GLOSARIO NUTRICIONAL: PROTEÍNAS

As proteínas, outro dos grandes macronutrientes, son o compoñente principal das células e desempeñan diversas funcións como formar ou reparar as estruturas corporais, así como ser partícipe de múltiples procesos fisiolóxicos. As recomendacións xerais manifestan que este  macronutriente debe achegar do 10 ao 15 % da enerxía diaria. Están formadas por cadeas de aminoácidos, que se diferencian entre non esenciais e esenciais.

Os non esenciais son aqueles que o organismo pode sintetizar (glicina, serina ou alanina), mentres que os esenciais son aqueles que o corpo non logra producir e ,por tanto, faise indispensable obtelos a través da dieta. O organismo utiliza os aminoácidos para sintetizar proteínas con función plástica ou estrutural, sintetizar encimas e hormonas con función reguladora e anticorpos con función inmunolóxica.

Aínda que as dúas fontes de enerxía principais no corpo son os hidratos de carbono e os lípidos, o organismo podería chegar a obter enerxía das proteínas se fose necesario.

Cando un alimento contén todos os aminoácidos esenciais nas proporcións adecuadas para un individuo, considérase de calidade ou de alto valor biolóxico. Así, as proteínas de orixe animal (tales como as carnes, os peixes, os ovos ou os lácteos) teñen un valor biolóxico máis alto que aquelas de orixe vexetal, como os legumes, os froitos secos ou os cereais. É máis, para alcanzar unha calidade óptima neste tipo de proteínas, faise necesaria a  complementación  proteica, é dicir, combinar ao longo do día legumes con cereais ou patacas. Un exemplo diso é botarlle arroz ás túas lentellas.

Fontes de proteínas:

- O leite e os derivados lácteos considéranse alimentos moi completos xa que ofrecen unha achega de todos os nutrientes necesarios para as persoas en cantidades relativamente ideais. Desde proteínas de alto valor biolóxico, a graxas saudables ou vitaminas liposolubles. Iso si, sempre que sexan na súa versión enteira. A FEN aconsella tomar tres racións diarias.
- Os peixes teñen un elevado contido en auga, ademais de considerarse proteínas de alto valor biolóxico cunha elevada (ou fácil) digestibilidade. O seu valor nutritivo dependerá da especie. Se é peixe azul ademais de ser unha fonte de proteínas, o será tamén de graxas. En cambio, se é branco, limitarase á achega proteica. Recoméndase alternar o seu consumo ata completar de tres a catro racións por semana.
- A carne ofrece proteínas de alto valor biolóxico e é practicamente nula en hidratos de carbono. De novo, a graxa e o tipo (saturada ou insaturada) dependerá da especie e o tipo de corte. Os expertos recomendan priorizar as carnes  magras, fronte ás máis graxas, cuxo consumo (unido ao dos embutidos) debe ser moderado. Así, a FEN lembra que se han de consumir carnes tres veces por semana.
- Os legumes son outro exemplo dun grupo alimenticio mestura de proteínas e hidratos de carbono complexos. Teñen moi pouca cantidade de graxa e unha alta achega de fibra. Cantas veces pódese comer? De tres a catro veces cada semana.
- O ovo é un alimento con alto valor nutricional, rico en aminoácidos esenciais, ácidos graxos, vitaminas e minerais. A clara está formada, basicamente, por auga e proteínas, mentres que a xema contén as principais vitaminas. A entidade nacional recomenda situar o seu consumo nunhas tres racións por semana.

Continuará!

FONTE: lavozdelasalud.lavozdegalicia.es       Imaxe: prensalibre.com