O OVO: UN ALIMENTO CON NÚMEROS E LETRAS

Código nos ovos de galiña / Imaxe:cuidatesano.com

O ovo é un dos alimentos con maior presenza nas cociñas domésticas. A súa gran versatilidade faino un produto apto para numerosas preparacións culinarias, dende crus para a elaboración de salsas, a outras receitas como fritos ou escaldados.

Os ovos de categoría A son de primeira calidade, frescos, son os considerados aptos para o consumo humano e que deben cumprir cuns requisitos concretos: a casca debe estar limpa e intacta; a clara debe ser transparente, sen manchas, de consistencia xelatinosa e sen materias estrañas; a xema debe ser visible ao trasluz como unha sombra; non debe ter olores estraños. Os ovos que non cumpren os requisitos da categoría A clasifícanse como de categoría B. Dentro deste grupo hai os que son aptos para o consumo humano, pero que se destinan á elaboración de ovoproductos na industria alimentaria, onde se elimina do ovo calquera risco sanitario para obter ovoproductos seguros. Os ovos de categoría B que non son aptos para o consumo humano, úsanse para fins non alimentarios ou destrúense.

Os ovos de categoría A, os únicos aptos para o consumo humano, levan un código composto dunha serie de díxitos. O primeiro número indica como se criou a galiña (0 = produción ecolóxica; 1 = camperas, son as que ademais de estar nunha nave como as criadas no chan, teñen acceso durante o día ao aire libre; 2 = chan, están en naves e dispoñen de certa liberdade de movemento; 3 = gaiolas, case todas as galiñas poñedoras de ovos se crían en gaiolas). O segundo e terceiro díxitos son letras, que indican o Estado membro do cal proceden (É para España). O resto de díxitos indican o produtor (provincia, municipio e explotación gandeira).

Os ovos de galiña da categoría A clasifícanse segundo o tamaño. Os pequenos ou S pesan menos de 53 gramos; os medianos ou M pesan 53 gramos e 63 gramos; os grandes ou L pesan entre 63 gramos e 73 gramos; os super grandes ou XL pesan 73 gramos ou máis.

FONTE: Revista Consumer/Seguridade Alimentaria