DE APRENDIZ A CHEF DE ALTA COCIÑA

Cando Andoni Luís Aduriz tiña 14 anos, un orientador escolar acudiu ao seu colexio para suxerir saídas profesionais aos alumnos. A quen tiña cualificacións medias suxeriu que elixisen entre academias militares, formación profesional, oficios e traballos manuais, coma se o seu futuro dependese desa decisión. A nai de Aduriz, que coñeceu a fame na Guerra Civil e a posguerra, decidiu que o seu fillo mal estudante sería cociñeiro: "Se estás nunha cociña, polo menos, comerás".

Así comezou, case accidentalmente, a carreira do chef Aduriz, considerado un dos máximos expoñentes da Nova Cociña Vasca, Premio Nacional de Gastronomía, dúas Estrelas  Michelín e símbolo da creatividade gastronómica. No seu proxecto Mugaritz, que non é un restaurante senón un "experimento", Aduriz desenvolveu unha investigación interdisciplinar que conecta a gastronomía coa filosofía, a arte, o teatro ou a neurociencia. E onde, ademais, innovan con sabores e texturas para narrar historias máis que preparar pratos.

Autor de libros como ’Cociñar para vivir’, ’Mugaritz: A Natural Science of Cooking’ ou ’Innovación aberta e alta cociña’, o chef Aduriz é coñecido pola súa inquietude intelectual e social, que levouno a colaborar en varios proxectos solidarios e construír en Mugaritz un santuario onde estudan e fórmanse as novas promesas da cociña. "Pensei: Se algún día teño un proxecto, xa se o que vou sementar aí. Conciencia crítica, solidariedade, creatividade, a mirada creativa, o  inconformismo, a capacidade de sacrificio, a resiliencia. Isto é o que pasará en Mugaritz porque eu vouno a cultivar". E así se cumpriu o desexo da súa nai, e Aduriz nunca pasou fame.