DECONSTRUCCIÓN MOLECULAR DO VIÑO

Viño sen alcohol / Imaxe:guiamaximin.com

Unha das bebidas máis consumidas no verán é a cervexa, coas posibilidades de consumila sen alcohol ou cero. Esta posibilidade tamén chega a unha bebida  típica de Galicia, que non pode faltar en ningunha comida ou celebración: o viño. A  mellor maneira de disfrutar das saudables propiedades do viño é beber unha copa. Así a todo, se hai que conducir, por razóns de saúde ou motivos relixiosos non se pode tomar alcohol, pero podemos igualmente aproveitarnos dos beneficios dos polifenoles, as substancias antioxidantes responsables da boa fama desta bebida. Como? Mediante a deconstrucción molecular do viño.

O proceso de deconstrucción ten tres fases. A primeira é a desaromatización, os compostos aromáticos (máis volátiles) sepáranse do viño, conservándose  cada unha destas partes nun depósito refrixerado. A segunda fase consiste en desalcoholizar o líquido desaromatizado. De novo conséguense dúas partes: etanol duns 60º e por outro lado, o viño sen aromas e sen alcohol. Só falta volver reintegrar o vino desalcoholizado coa parte que contén os aromas. O producto obtido conserva todas as calidades organolépticas do viño orixinal pero non contén calorías.

Aínda que é novedoso, xa dende 2008 están no mercado viños sen alcohol (menos de 1º), viños baixos en alcohol (entre 8 º e 1º) e recentemente zero, un refresco de 0,0º de alcohol.

Esta técnica abre a posibilidade de dar un paso máis: enriquecer outros alimentos, como o pan, productos lácteos ou cárnicos, con estas substancias que teñen un efecto antioxidante.

Unha oportunidade e solución moi intersante!

FONTE:El Mundo